Dans les coulisses de McDonald’s

On dit que c’est l’entreprise qui recrute le plus en France. Surtout des jeunes, et pour des jobs de mauvaise réputation. Pour savoir si c’est vrai, moi, Jean-Pierre, j’ai travaillé dans un restaurant McDo et demandé l’avis de ceux qui préparent des frites et des hamburgers.

Pour entrer dans les cuisines d’un McDonald’s et observer les conditions de travail, il n’y a qu’une seule solution : se faire embaucher. J’ai bien essayé de faire un reportage « officiel », des interviews, le témoignage d’un jeune directeur… Tout a été refusé. Alors, j’ai déposé mon CV sur Internet et dans les restaurants. Après avoir fait cela, je me suis senti désiré : j’ai été aimablement accueilli et recontacté quelques jours plus tard pour des entretiens. Contrairement à d’autres entreprises, McDo te rappelle. Et vite.

Le poste de base, celui où tu fais les frites, la caisse, le ménage, les hamburgers, ne demande aucune qualification. Après une entrevue avec le directeur (dix minutes à peine), j’ai donc été engagé. Comme toute nouvelle recrue, j’ai regardé, comme « formation théorique », un dessin animé montrant comment se laver les mains et réagir en cas de vol. Et hop, une heure plus tard, mains désinfectées, polo noir et jeans sans poches (pour ne pas être tenté par l’inactivité), je me suis retrouvé derrière le comptoir. Rythmé par les sonneries ininterrompues des fours et friteuses, et où tout va très vite. La cuisson des frites : trois minutes. Le temps pour prendre une commande : une minute maximum.

Les managers font attention. Ils font des remarques quand on met un peu trop de frites dans les cornets, ou qu’on donne des sauces au client sans que celui-ci ne l’ait demandé ou quand on ne l’incite pas à prendre un menu « Maxi ». « On est observés, filmés, notés, et on nous met la pression avec le “client mystère” envoyé par la direction, pour vérifier que le restaurant fait tout bien. S’il repart satisfait, on a une prime de 100 euros sur la paye du mois, alors forcément ça motive », raconte Lucie, qui a tenu un mois dans un restaurant de la région parisienne.

« C’est fatigant, physiquement et psychologiquement. Mais tu t’habi- tues », soupire Barbara, en poste depuis deux ans pour payer son loyer et ses études. « Heureusement, entre équipiers, l’entraide est grande. Ceux qui ont de l’expérience aident le débutant, l’encouragent, lui remontent le moral quand il s’est disputé avec un chef, et s’est vu renvoyé au poste “frites” et à sa chaleur étouffante pendant quatre heures, comme ça m’est arrivé. » Aux caisses – où les filles sont le plus souvent placées –, s’organisent des concours de rapidité de vente. « C’est surtout grâce à cette bonne ambiance-là que j’aime bosser ici », dit Sandra, 16 ans.

Si McDo est l’entreprise qui recrute le plus, c’est aussi celle où l’on démissionne le plus. « Je compte arrêter après mon bac », nous confie Lexy, « pour trouver un autre boulot. J’en ai marre d’être mal payé chez McDo. » Le salaire minimum, et un supplément de quelques centimes pour laver sa tenue, ce qui n’est pas énorme en effet. Surtout qu’il faut arriver dix à quinze minutes avant le début officiel de son service pour se changer. Et que les pauses durent seulement 30 minutes pour manger, temps de préparation de son repas compris. Mais ce n’est pas ce que Paul a retenu de son expérience : « Je suis très fier d’être passé par là. J’en ai parlé pendant mes entretiens pour entrer en école de commerce, et ça a joué en ma faveur. Cela prouve que je suis efficace, que je peux faire beaucoup de choses différentes à la fois et que je sais travailler en équipe. »

Sandra est du même avis : « Plusieurs mois chez McDo sur un CV, ça montre que tu sais résister au stress. » Leila y a tellement bien résisté qu’à 19 ans, elle est manager d’un restaurant. « J’y suis entrée à 17 ans, pour payer mon permis. J’avais décroché du lycée, et c’est tout ce que je pouvais faire. Je suis montée très vite parce qu’ils ont su me motiver. Un jour, peut-être que je deviendrai directrice. » Une jeune « chemise avec du ketchup dans les veines », comme on dit chez McDo.

d’après Phosphore, mai 2013

Analyse Havo Frans